Préparez vos papilles : la magie opère !

INGRÉDIENTS

 

200 gramme riz basmati
1 litre eau fraîche
50 gramme ghî (beurre clarifié)
150 gramme lentille
1/2 cuillère à café curcuma
2 gousse ail
1 1/2 oignon
2 piment frais
1/2 cuillère à café gingembre
1 pincée poivre noir
200 gramme chou
200 gramme haricot vert
200 gramme chou-fleur
100 gramme petit pois
2 pomme de terre
1 cuillère à soupe huile de friture
1 pincée cumin moulu
1 pincée coriandre moulue
1 pincée cannelle
1 pincée cardamome
1 pincée clou de girofle moulu
1 filet jus de citron
1 cuillère à soupe coriandre
RECETTE DU DHAL BHAT

 

1 Rincez les lentilles et faites-les tremper pendant 10 minutes.

 

2 Videz l’eau de trempage. Mettez les lentilles dans une casserole avec la moitié de l’eau fraîche et portez à ébullition.

 

3 Quand l’eau bout, ajoutez les épices, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes (selon le type de lentilles). Il faut que les lentilles soient bien cuites, au point de s’écraser.

 

4 Pendant la préparation des lentilles, rincez le riz pour enlever l’amidon qu’il contient et faites-le tremper dans la moitié de la quantité d’eau pendant 5 minutes.

 

5 Après le trempage, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu moyen et en mélangeant une fois en cours de cuisson.

 

6 Ajoutez une noisette de beurre clarifié. Remuez, baissez le feu sur doux et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.

 

7 Dans une petite poêle, faite chauffer le reste de beurre clarifié avec un demi oignon émincé, un piment et la moitié de l’ail haché. Versez sur les lentilles à la fin de la cuisson et réservez.

 

8 Taillez le chou-fleur en fleurettes, la pomme de terre en cubes et le chou en lanières fines.

 

9 Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites-y frire l’oignon émincé.

 

10 Ajoutez les épices, le piment et l’ail. Laissez chauffer 1 minutes en remuant.

 

11 Ajoutez alors les légumes, versez un fond d’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

 

12 En fin de cuisson, retirez du feu et ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche.

 

13 Servez les lentilles (dal) avec le riz (bhat) et accompagnez du curry de légumes.

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INGRÉDIENTS

 

  • 1kg de poulet sans peau (poitrine ou cuisse)
  • 1 yaourt nature
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 2 càs de pâte de gingembre
  • 3 càs de pâte d’ail
  • 3 càs de garam masala
  • 6 grains de poivre
  • 1 piment rouge sec
  • 3 càs de jus de citron
  • 1/2 càc de colorant alimentaire orange
  • 1 oignon
  • quelques quartiers citron
  • 1 càc de chaat masala

CHICKEN TIKKA MASALA

 

1 Hacher la coriandre. Couper l’oignon en rondelles fines.

 

2 Passer au mixer la coriandre hachée (réserver pour la garniture) et tous les autres ingrédients de la marinade (sauf le yaourt) pour obtenir une pâte lisse. Verser le mélange dans un saladier et ajouter le yaourt. Bien mélanger.

 

3 Ajouter le poulet et bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Laisser mariner une nuit.

 

4 Enfiler le poulet et le mettre sur des brochettes.

 

5 Préchauffer le four à 200°C. Placer les brochettes sur le grill du four avec un plateau en dessous pour recueillir la graisse.

 

6 Laisser rôtir jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien doré de tous les côtés. Sortir les brochettes et mettre le poulet dans une assiette.

 

7 Mettre les rondelles d’oignon dans un bol et ajouter le jus de citron par-dessus. Saupoudrer de chaat masala et bien mélanger afin que les oignons soient entièrement recouverts.

 

8 Garnir le poulet Tikka avec ces rondelles d’oignon avant de servir.

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INGRÉDIENTS

 

Pour la pâte :
– 400 g farine
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 cl eau
– 1 cuillère à café de sel

 

Pour la farce :
– 400 g de chair à saucisse
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de gingembre
– 5 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre

 

Pour la sauce tomate :
– 1 grosse boîte de pulpe de tomate
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de gingembre
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– 2 cuillères à soupe d’huile
– coriandre verte (restes de la farce)

MÖ MÖ

 

Pâte :

 

1 Verser la farine dans un saladier + sel + huile. Verser petit à petit l’eau.

 

2 Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 min.

 

Farce :

 

3 Peler et hacher l’ail et la coriandre. Ajouter le gingembre et les autres ingrédients dans la chair à saucisse. Bien mélanger.

 

4 Reprendre la pâte ; l’étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau de 10 cm de diamètre.

 

5 Déposer une petite boule de chair à saucisse épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords et en les tournant légèrement (on peut humidifier légèrement le bord du cercle de pâte pour une meilleure soudure).

 

6 Faire cuire 15 min à la vapeur (dans un couscoussier) et servir chaud avec une sauce à la tomate relevée.

 

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