Dal Bhat
Le dal bhat, littéralement « riz aux lentilles », est un plat traditionnel du Népal, et aussi populaire au Bangladesh et en Inde.
Ingrédients
Pour le DAL दाल
- 200 g Lentilles
- 85 cl Eau
- 2 Oignons
- 2 gousses d'Ail
- Sel
- Poivre
- 1 c. à café Garam Masala
- 1 c. à café Cardamome
- 6 g Gingembre
- 4 c. à soupe d'Huile (neutre)
Pour le BHAT भात
- 300 g de Riz collant (de préférence) ou Basmati
- 75 cl d'Eau
- Gros Sel
Pour le TARKARI तरकारी
- 500 g Chou-Fleur
- 3 Pomme de Terre pelées et coupées en gros dés
- 3 Carottes coupées en grosses rondelles
- ½ Poivron
- 150 g Petits Pois
- 3 Tomates
- 1 Oignon coupé en lamelle
- 3 gousses d'Ail pressées
- ½ c. à café de Coriandre en poudre
- 1 c. à café de Cardamome
- 1 Piment (quantité selon les gouts)
- Safran
- Sel
- Poivre
- ½ c. à café Garam Masala
- 10 g Gingembre
- 1 c. à café Cumin
- 4 c. à soupe d'Huile neutre
- Eau
Pour les ACHARDS अचार
- 300 g Haricots Verts
- 1 Chou Rave
- 3 Carottes
- 2 gousses d'Ail
- 1 Oignon
- Sel
- Poivre
- ½ c. à café Curry en poudre
- 3 c. à soupe d'Huile d'Olive
- 2 c. à soupe de Vinaigre de Cidre ou de Vin
- 1 Citron Vert pressé
Pour le SAK सक
- 500 g Epinards en branches ou hachés
- 2 Oignons
- 3 gousses d'Ail
- 1 c. à café Gingembre en poudre
- 1 c. à café Garam Masala
- Sel
- Poivre
- 4 c. à soupe d'Huile
Instructions
Cuire le dal (lentilles)
- Rincer les lentilles à l’eau claire, les égoutter 10 minutes et les éponger grossièrement.
- Chauffer l’huile à feu moyen, frire les oignons et l’ail 1 minute et ajouter le poivre, la cardamome, le gingembre râpé, le sel et le garam masala.
- Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu.
- Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).
Préparer le tarkari (curry de légumes)
- Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le sel et le garam masala.
- Ajouter les pommes de terres et bien les faire revenir.
- Ajouter de l’eau à hauteur de trois quarts et ajouter les petits pois (ou d’autres légumes de saison), le piment et les épices restantes.
- Cuire à feu moyen 45 minutes.
Cuisiner le sak (verdure)
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
- Ajouter sel, poivre et épices.
- Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.
- Réduire la sauce si besoin.
Préparer les achards
- Laver et couper en longueur les choux, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.
- Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.
- Saler et poivrer.
- Remuer encore 5 à 10 minutes.
- Servir tiède ou froid.
Cuire le bhat (riz)
- Mettre le riz dans l’eau avec du sel, porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.