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Plat traditionnel népalais

Dal Bhat

Damien
Le dal bhat, littéralement « riz aux lentilles », est un plat traditionnel du Népal, et aussi populaire au Bangladesh et en Inde.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Népal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le DAL दाल​

  • 200 g Lentilles
  • 85 cl Eau
  • 2 Oignons
  • 2 gousses d'Ail
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à café Garam Masala
  • 1 c. à café Cardamome
  • 6 g Gingembre
  • 4 c. à soupe d'Huile (neutre)

Pour le BHAT भात

  • 300 g de Riz collant (de préférence) ou Basmati
  • 75 cl d'Eau
  • Gros Sel

Pour le TARKARI तरकारी

  • 500 g Chou-Fleur
  • 3 Pomme de Terre pelées et coupées en gros dés
  • 3 Carottes coupées en grosses rondelles
  • ½ Poivron
  • 150 g Petits Pois
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon coupé en lamelle
  • 3 gousses d'Ail pressées
  • ½ c. à café de Coriandre en poudre
  • 1 c. à café de Cardamome
  • 1 Piment (quantité selon les gouts)
  • Safran
  • Sel
  • Poivre
  • ½ c. à café Garam Masala
  • 10 g Gingembre
  • 1 c. à café Cumin
  • 4 c. à soupe d'Huile neutre
  • Eau

Pour les ACHARDS अचार

  • 300 g Haricots Verts
  • 1 Chou Rave
  • 3 Carottes
  • 2 gousses d'Ail
  • 1 Oignon
  • Sel
  • Poivre
  • ½ c. à café Curry en poudre
  • 3 c. à soupe d'Huile d'Olive
  • 2 c. à soupe de Vinaigre de Cidre ou de Vin
  • 1 Citron Vert pressé

Pour le SAK सक

  • 500 g Epinards en branches ou hachés
  • 2 Oignons
  • 3 gousses d'Ail
  • 1 c. à café Gingembre en poudre
  • 1 c. à café Garam Masala
  • Sel
  • Poivre
  • 4 c. à soupe d'Huile

Instructions
 

Cuire le dal (lentilles)

  • Rincer les lentilles à l’eau claire, les égoutter 10 minutes et les éponger grossièrement.
  • Chauffer l’huile à feu moyen, frire les oignons et l’ail 1 minute et ajouter le poivre, la cardamome, le gingembre râpé, le sel et le garam masala.
  • Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu.
  • Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).

Préparer le tarkari (curry de légumes)

  • Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le sel et le garam masala.
  • Ajouter les pommes de terres et bien les faire revenir.
  • Ajouter de l’eau à hauteur de trois quarts et ajouter les petits pois (ou d’autres légumes de saison), le piment et les épices restantes.
  • Cuire à feu moyen 45 minutes.

Cuisiner le sak (verdure)

  • Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes.
  • Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
  • Ajouter sel, poivre et épices.
  • Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.
  • Réduire la sauce si besoin.

Préparer les achards

  • Laver et couper en longueur les choux, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.
  • Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.
  • Saler et poivrer.
  • Remuer encore 5 à 10 minutes.
  • Servir tiède ou froid.

Cuire le bhat (riz)

  • Mettre le riz dans l’eau avec du sel, porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
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