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Mömös

Mömös

Damien
Le Mömö est un ravioli cuit à la vapeur, ou plus rarement bouilli, farci de viande ou de légumes et accompagné d'une sauce piquante. C'est un mets traditionnel du Tibet et du Benglale-Occidental.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 10 min
Repos 2 h
Temps total 3 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Népal
Portions 4 Portions

Equipment

  • Emporte-pièce rond d'env. 8 cm de Ø
  • Papier sulfurisé

Ingrédients
  

Pâte

  • 250 g Farine
  • ¼ c. à café Sel
  • 1,25 dl d'Eau tiède

Farce

  • 400 g Viande de boeuf hachée
  • 1 Oignon
  • 2 - 3 gousses d'Ail pressées
  • 2 - 3 cm Gingembre pelé, finement haché
  • 5 - 6 brins Coriandre ou de persil ciselés
  • 3 c. à soupe d'Eau
  • 2 c. à soupe Beurre ramolli
  • 1 c. à café Cumin
  • 1 c. à café Sel
  • Poivre

Instructions
 

Pâte

  • Mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Y verser l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h.

Farce

  • Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
  • Diviser la pâte en deux, abaisser sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des rondelles à l'emporte-pièce. Prendre une rondelle dans la main, badigeonner le bord d'un peu d'eau. Disposer 1-2 cc de farce au centre, refermer en façonnant des volants sur le bord, déposer sur du papier sulfurisé fariné. Procéder de même pour les autres rondelles. Peu avant de servir, disposer par portions dans un panier vapeur graissé, cuire 10-12 min à la vapeur.

Idée

  • Servir avec une sauce tomate relevée. Les momos peuvent agrémenter une soupe, selon les goûts. Remplacer le boeuf par de l'agneau. Variante: frire les momos au lieu de les cuire à la vapeur. Accommoder les restes dans du beurre à rôtir.