Maison culturelle du népal
-depuis 2002-
association promouvant l'amitié franco-népalaise
Gastronomie
Vous trouverez ici des recettes de cuisine népalaise !
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Bonne dégustation !
Dal Bhat
Le dal bhat, littéralement « riz aux lentilles », est un plat traditionnel du Népal, et aussi populaire au Bangladesh et en Inde.
Ingrédients
Pour le DAL दाल
- 200 g Lentilles
- 85 cl Eau
- 2 Oignons
- 2 gousses d'Ail
- Sel
- Poivre
- 1 c. à café Garam Masala
- 1 c. à café Cardamome
- 6 g Gingembre
- 4 c. à soupe d'Huile (neutre)
Pour le BHAT भात
- 300 g de Riz collant (de préférence) ou Basmati
- 75 cl d'Eau
- Gros Sel
Pour le TARKARI तरकारी
- 500 g Chou-Fleur
- 3 Pomme de Terre pelées et coupées en gros dés
- 3 Carottes coupées en grosses rondelles
- ½ Poivron
- 150 g Petits Pois
- 3 Tomates
- 1 Oignon coupé en lamelle
- 3 gousses d'Ail pressées
- ½ c. à café de Coriandre en poudre
- 1 c. à café de Cardamome
- 1 Piment (quantité selon les gouts)
- Safran
- Sel
- Poivre
- ½ c. à café Garam Masala
- 10 g Gingembre
- 1 c. à café Cumin
- 4 c. à soupe d'Huile neutre
- Eau
Pour les ACHARDS अचार
- 300 g Haricots Verts
- 1 Chou Rave
- 3 Carottes
- 2 gousses d'Ail
- 1 Oignon
- Sel
- Poivre
- ½ c. à café Curry en poudre
- 3 c. à soupe d'Huile d'Olive
- 2 c. à soupe de Vinaigre de Cidre ou de Vin
- 1 Citron Vert pressé
Pour le SAK सक
- 500 g Epinards en branches ou hachés
- 2 Oignons
- 3 gousses d'Ail
- 1 c. à café Gingembre en poudre
- 1 c. à café Garam Masala
- Sel
- Poivre
- 4 c. à soupe d'Huile
Instructions
Cuire le dal (lentilles)
- Rincer les lentilles à l’eau claire, les égoutter 10 minutes et les éponger grossièrement.
- Chauffer l’huile à feu moyen, frire les oignons et l’ail 1 minute et ajouter le poivre, la cardamome, le gingembre râpé, le sel et le garam masala.
- Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu.
- Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).
Préparer le tarkari (curry de légumes)
- Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le sel et le garam masala.
- Ajouter les pommes de terres et bien les faire revenir.
- Ajouter de l’eau à hauteur de trois quarts et ajouter les petits pois (ou d’autres légumes de saison), le piment et les épices restantes.
- Cuire à feu moyen 45 minutes.
Cuisiner le sak (verdure)
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
- Ajouter sel, poivre et épices.
- Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.
- Réduire la sauce si besoin.
Préparer les achards
- Laver et couper en longueur les choux, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.
- Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.
- Saler et poivrer.
- Remuer encore 5 à 10 minutes.
- Servir tiède ou froid.
Cuire le bhat (riz)
- Mettre le riz dans l’eau avec du sel, porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
Mömös
Le Mömö est un ravioli cuit à la vapeur, ou plus rarement bouilli, farci de viande ou de légumes et accompagné d'une sauce piquante. C'est un mets traditionnel du Tibet et du Benglale-Occidental.
Equipment
- Emporte-pièce rond d'env. 8 cm de Ø
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Pâte
- 250 g Farine
- ¼ c. à café Sel
- 1,25 dl d'Eau tiède
Farce
- 400 g Viande de boeuf hachée
- 1 Oignon
- 2 - 3 gousses d'Ail pressées
- 2 - 3 cm Gingembre pelé, finement haché
- 5 - 6 brins Coriandre ou de persil ciselés
- 3 c. à soupe d'Eau
- 2 c. à soupe Beurre ramolli
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Sel
- Poivre
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Y verser l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h.
Farce
- Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Diviser la pâte en deux, abaisser sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des rondelles à l'emporte-pièce. Prendre une rondelle dans la main, badigeonner le bord d'un peu d'eau. Disposer 1-2 cc de farce au centre, refermer en façonnant des volants sur le bord, déposer sur du papier sulfurisé fariné. Procéder de même pour les autres rondelles. Peu avant de servir, disposer par portions dans un panier vapeur graissé, cuire 10-12 min à la vapeur.
Idée
- Servir avec une sauce tomate relevée. Les momos peuvent agrémenter une soupe, selon les goûts. Remplacer le boeuf par de l'agneau. Variante: frire les momos au lieu de les cuire à la vapeur. Accommoder les restes dans du beurre à rôtir.
Lal Mohan
Lal Mohan est un dessert originaire du Népal. Il est présenté sous la forme de boulettes de pâte, cuites dans l'huile et servies avec un sirop épais. Il est parfumé de cardamome. On l'appelle Gulab Jamun en Inde et on le sert parfois avec du yaourt.
Ingrédients
- 75 g de Lait en poudre
- 2 graines Cardamome
- 1 c. à café Jus de citron
- Eau
- 1 bol d'eau
- 100 g Sucre en poudre ou sucre semoule
- 2 c. à soupe Lait
- 2 c. à soupe Beurre
- 1 c. à soupe Farine
- 1 c. à soupe Semoule fine
- 1 pincée Levure
Instructions
Pour le sirop
- Mettre dans une casserole : le sucre, l'eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Pour la pâte
- Mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte.
- Laisser reposer pendant 10 mn.
- Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l'aplatir et faire une boule.
- Mettre les boules dans l'huile pas trop chaude. Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu'elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.
- Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
